Möhren schälen, waschen, vierteln. 1 Zwiebel waschen, halbieren. Beides mit Fleisch, Gewürzen und Salz in einem großen Topf geben. Mit 2-3 l kaltem Wasser knapp bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca 2 Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
150 ml Fleischbrühre, 4-5 El Essig, Zucker, Zwiebel, 1 Tl Salz und Pfeffer aufkochen lassen. 3 EL Öl unterrühren. Mit Kartoffeln und Schnittlauch mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas heiße Brühe unterrühren.
1 Zwiebel schälen, würfeln. 3 EL Essig, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Fleisch aus der Brühe heben, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit warmem Kartoffelsalat anrichten. Salat und Vinaigrette mischen, dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 720 kcal E 64 g, F 33 g, KH 42 g
