Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte kreuzweise einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebeln schälen, 2 Stück grob in Stücke schneiden. Möhre schälen, waschen und würfeln. Fleisch und 100 ml Wasser in einen großen Bräter legen. Möhren und Zwiebeln darum verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) offen ca 2 1/2 Stunden braten.
0,5 - 0,75 l heißes Wasser mit Brühe verrühren. Ca 1 1/2 Stunden vor Ende der Bratzeit nach und nach angießen. Ca 30 Minuten vor Bratzeitende Ofentemperatur erhöhen. (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3). Ca 1/2 Tl Salz und 3 El kaltes Wasser verrühren. Schwarte damit bestreichen.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen, abkühlen lassen. Kohl putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Rest Zwiebeln würfeln.
1-2 EL Butterschmalz erhitzen. Ca. 1/3 Zwiebeln darin andünsten. Kohl andünsten. 250 ml Wasser angießen, zugedeckt 20-25 Minuten dünsten. Mehl und Sahne verrühren, unter den Kohl rühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Je 2 EL Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten braten. Rest Zwiebeln kurz mitbraten und Bratkartoffeln würzen.
Braten herausnehmen, warm stellen. Bratfond in einen Topf gießen, entfetten. Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen, zugießen und aufkochen lassen. Stärke mit 2-3 EL kaltem Wasser verrühren. In den Fond rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, abschmecken. Alles anrichten. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 60 g, F 39 g, KH 42 g
