Äpfel waschen, entkernen, in Stifte schneiden. Thymian waschen, abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Würzen. Mit Meerrettich bestreichen. Äpfel und Thymian, bis auf etwas, daraufgeben. Fleisch aufrollen, mit Garn festbinden. Braten und 4 El Butterschmalz in die Fettpfanne des Ofens geben. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umlusft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 2 1/2 Stunden braten. 1/2 l Wasser erhitzen. 1 El Brühe einrühren. Portionsweise zum Braten gießen.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnenkraut waschen. Bohnen putzen, waschen. Mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel schälen, würfeln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. 2 EL Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Bohnen abgießen, Kraut entfernen. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen zufügen, darin schwenken. Braten herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit ca. 1/4 l Wasser lösen. In einen Topf gießen, 1/4 l Wasser zugießen. 1 EL Brühe einrühren, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen, abschmecken. Braten mit etwas Soße auf einer Platte anrichten, mit Rest Thymian garnieren. Kartoffeln. Bohnen und übrige Soße dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 3 Std. pro portion: ca. 930 kcal E 59 g, F 52 g, KH 53 g
