Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und beides in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian und
Salbei hacken, mit Knoblauch, Zitronenschale, -saft und Pfeffer mischen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren und Zwiebeln ins Bratfett geben und anbraten, salzen und Kräutermischung unterrühren. Fleisch darauflegen und offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) auf der unteren Schiene 30 Minuten braten.
Wein zugießen und weitere 90-100 Minuten braten, bis der Braten außen schön knusprig braun und innen gerade eben durchgegart ist. Dabei immer wieder Bratfond darübergeben. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion ca. 537 kcal, 31 g F, 10 g KH, 40 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit ca 120-130 Minuten
