Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Schweineschwarte rautenförmig einritzen. Fleisch salzen und mit der Schwarte nach unten in die Fettpfanne legen. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Mit der Hälfte der Zwiebeln zum Fleisch geben und im Ofen ca. 90 Min. braten, dabei ab und zu etwas Brühe angießen.
Kohl putzen und in Streifen schneiden. Die übrige Zwiebel im Schmalz andünsten. Kohl dazugeben und mitdünsten. Wein, Gewürze zufügen, salzen, pfeffern und 40 Min. garen. Birne schälen, entkernen, würfeln, unterheben und weitere 30 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen. Sud abseihen, binden und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Pro Person ca. 730 kcal, E: 52 g, F: 48 g, KH: 37 g, Vorbereiten ca. 35 Min, Garen ca 90 Minuten
