Schweineschwarte rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. 6 EL Öl mit Limettensaft sowie durchgepresstem Knoblauch verrühren und die Keule damit einstreichen. Über Nacht kalt marinieren.
Backofen auf 80 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Keule abtropfen lassen und in 2 EL Öl rundum anbraten. Im Ofen ca. 2 Std. 30 Min. braten.
Möhren putzen und schälen. Zwiebel abziehen, hacken und mit Ingwer in 2 EL Öl andünsten. Paprika sowie Möhren zufügen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Mit Salz, Chilipulver sowie Zucker würzen und die abgeriebene Limettenschale unterrühren.
Fleisch aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit 150 ml Wasser lösen, entfetten, zu den Möhren geben und ca. 10 Min. garen. Mit dem Fleisch anrichten, mit Korianderblättern garnieren.
Vorbreiten ca 40 Minuten, Marninieren ca 8 Stunden, Garen ca 2 Stunden, pro Person ca. 540 kcal, E: 56 g, F: 28 g, KH: 11 g
