3000 g dicke Rippe mit Knochen
Salz
Pfeffer
300 g Lauch
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
250 g Frischkäse
2 EL Butterschmalz
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Bund Schnittlauch
250 ml Weißwein
100 g Creme fraiche

Die Knochen vom Fleisch herausschneiden und eine Tasche einschneiden. Die Tasche von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Paprika entkernen und würfeln. Alles mit dem Frischkäse verrühren, salzen, pfeffern und in die Fleischtasche füllen. Die Öffnung mit Küchengarn befestigen. Schweinebraten in Schmalz von allen Seiten ca. 8 Min. kräftig anbraten.

Champignons putzen. Zwiebeln schälen und in Spalten, Schnittlauch in Stücke schneiden. Beides zum Fleisch geben und mit Wein angießen. Alles ca. 50 Min. ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Creme fraîche unter den Bratfond rühren.