Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Thymianzweige abbrausen, trocken schütteln und ca. 1 EL Blättchen abzupfen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Zitronensaft einreiben, in einen gefetteten Bräter geben. Im Ofen ca. 75 Min. braten.
In der Zwischenzeit Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen abziehen, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Kohl putzen und achteln. Dann Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Thymian-blättchen bestreuen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Min. ruhen lassen.
In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Übrige Thymianzweige zusammenbinden, zufügen und ca. 10 Min. mitdünsten, bis die Zwiebelringe weich sind. Zwiebel, Thymian herausnehmen. Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und den Kohl darin auf den Schnittseiten goldbraun anbraten.
Dann wenden und die Zwiebeln wieder zufügen. Knoblauch dazupressen, Brühe und Lorbeer zum Kohl geben, ca. 20 Min. köcheln lassen. 50 g Butter einrühren, den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinekarree aus Ofen sowie Alufolie nehmen, nach Wunsch in einzelne Rippenstücke teilen und mit dem Kohlgemüse auf einer Platte oder in einer Auflaufform anrichten. Dazu schmecken Dampfkartoffeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 75 Min. Ruhen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 570 kcal, E 51 g, F 37 g, KH 7 g
