Den Backofen auf 220 Grad (Gas 2-4, Umluft 220 Grad) vorheizen.
Suppengemüse putzen, würfeln. Den Braten waschen, trockentupfen, gut salzen und pfeffern. Schwarte über Kreuz einschneiden. Braten im heißen Öl in einem Bräter rundherum, bis auf die Schwarte, anbraten.
Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner um den Braten herum verteilen, 200 ml Brühe über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 30 Minuten braten.
Die Backofentemperatur auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) reduzieren und weitere 50-60 Minuten braten, dabei nach und nach 200 ml Brühe über dem Gemüse verteilen.
Braten herausnehmen und Im ausgeschalteten Ofen warmstellen. Bratensatz durch ein Sieb gießen, Gemüse vorsichtig ausdrücken. Mit restlicher Brühe und Rotwein aufkochen und dan etwa 2-3 Minuten einkochen lassen. Soßenbinder einrühren, 1 Minute kochen lassen und abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 110 Min. Pro Portion: ca. 697 kcal/2926 kJ E: 59 g, F: 38 g, KH: 11 g
Beilagen-Tipp: Semmelknödel und Rosenkohl
