Petersilie, 1 Rosmarinzweig abbrausen, trocken schütteln und vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen. Beides mit Thymian fein hacken. Das Brot entrinden und zerbröseln. Pinienkerne hacken. Brot, Kräuter, Pinienkerne und 2 EL Öl vermengen, salzen und pfeffern. Fleisch aufrollen, mit der Masse bestreichen und wieder einrollen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch, Schalotten abziehen. Möhren schälen, putzen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, in Stücke schneiden und waschen. Alles in einen Bräter geben und das Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit 1 EL Öl beträufeln und
1 Rosmarinzweig dazugeben. Im Ofen ca. 20 Min. braten. Brühe angießen, weitere 40-60 Min. braten. Für die Kruste zum Schluss die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) hochschalten.
Pro Person ca. 550 kcal, E: 44 g, F: 28 g, KH: 29 g, Vorbereiten ca. 45 Min. Braten ca. 80 Min.
