Das Fleisch in kochendes Wassergeben und 1-2 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Butterschmalz im Bräter erhitzen, Braten mit der Schwarte nach oben darin anbraten. Suppengrün abbrausen, putzen, klein schneiden. Mit Kümmel und Majoran in den Bräter geben. Ca. 150 ml Wasser angießen. Auf der unteren Schiene des Backofens 90-120 Minuten garen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen und die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, so wird die Schwarte schön knusprig. Zum Schluss 1 TL Salz, 1 EL Wasser verrühren, Kruste damit bepinseln.
Inzwischen Fasskraut und Semmelknödel jeweils nach Packungsanweisung zubereiten. Den Braten aus dem Backofen nehmen und aufschneiden. Semmelknödel mit Petersilie bestreuen und alles mit dem Kraut servieren.
Zubereitung: ca. 2 Std. 20 Min. Pro Portion: ca. 750 kcal E 49 g, F 43 g, KH 43 g
