Kräuter waschen, trocken schütteln. Zwiebeln schälen, halbieren. Fleisch waschen, abtupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Fleisch und Zwiebeln auf die Fettpfanne setzen. Ca. 150 ml Wasser angießen. 1 Rosmarinzweig und 2-3 Thymianstiele zugeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach ca. 3/8 1 heißes Wasser angießen. Fleisch öfter mit Bratenfond beschöpfen.
Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Rest Thymian abzupfen. Petersilie, Rest Rosmarin und Lorbeer hacken. Knoblauch, Kräuter, Fenchel, Zitronenschale und -saft mischen, Öl unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden Kräutermischung auf das Fleisch streichen. Tomaten daneben verteilen.
Braten vorm Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. MitTomaten und Fond anrichten. Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. portion ca. 380 kcal 45 g E o 19 g F o 5 g KH
