Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schweineschwarte mit kochendem Wasser begießen, schräge Streifen einschneiden. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Öl pürieren. Braten damit bepinseln. Mit Senf bestreichen, in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Herausnehmen.
Zwiebeln, Lauch hacken, im heißen Bratensatz rösten. Brühe angießen, Braten (Schwarte nach oben) hineinlegen. 60 Min. schmoren.
Möhren in Scheiben und Äpfel in Spalten um das Fleisch verteilen. Bier über die Schwarte gießen, 30 Min. weitergaren.
Zubereitung: 30 Min.; Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 590 kcal; KH: 13 g, F: 34 g, E: 55 g
