Den Schweinekamm waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides zum Fleisch geben und die Buttermilch angießen.
Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Korianderkörner dazugeben und das Ganze im Kühlschrank 2-3 Tage ziehen lassen. Das Fleisch aus der But- termilch nehmen und trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Den Schweinebraten im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten braten. Die Brühe mit Sahne und Brombeerkonfitüre verrühren. Den Braten öfter damit bestreichen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Soße mit Speisestärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Serviettenknödeln servieren.
Vorbereitungszeit 2 Tage, Zubereitungszeit 90 Min
