1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln in feine Stücke schneiden. 2/3 Lauchzwiebeln und 2/3 der Rosinen mischen, auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
2. Den Schweinerollbraten auf der Fettpfanne des Backofens im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 1 3/4 Stunden braten. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 1/4 Liter heißem Wasser lösen. Apfelsaft zufügen, alles durch ein Sieb gießen und aufkochen lassen. Apfelstücke, übrige Lauchzwiebeln und Rosinen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Stärke und etwas kaltes Wasser glatt rühren. Die Soße damit binden und mit Salz und Tabasco abschmecken. Den Rollbraten und Soße auf einer großen Platte anrichten. Dazu schmecken Spätzle.
Zeitaufwand: ca. 2 Stunden Nährwerte: pro Portion ca. 3100 kJ/740 kcal. E 32 g, F 58 g, KH 20 g
