1. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer dicht an dicht cä. 1 cm tief in den Braten stechen. Knoblauchknollen in Zehen teilen. Ca. die Hälfte davon schälen, längs halbieren oder vierteln und in die Einschnitte stecken. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Fleisch in die gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas Stufe 3) ca. 2 1/4 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten ungeschälte Knoblauchzehen und evtl. übrige halbierte geschälte Zehen um den Braten verteilen. 1/2 1 Wasser angießen.
3. Tomaten waschen. Mit einem Sparschäler die Schale spiralförmig entfernen. Schalen zu Rosen aufwickeln, beiseitelegen. Tomaten in Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit ungeschälte Knoblauchzehen von der Fettpfanne nehmen, beiseitelegen. Tomaten um den Braten verteilen. 1/2 1 Wasser angießen. Braten zu Ende garen. Dabei immer wieder mal mit dem Fond aus der Fettpfanne beschöpfen. Fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Braten aus der Folie wickeln, mit gebackenen Knoblauchzehen anrichten und mit Petersilie bestreuen. Mit Tomatenrosen und übriger Petersilie garnieren. Die Soße dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 380 kcal E 38 g, F 13 g, KH 2 g
