Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen und in fein Würfel schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umlufr 160 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen. Majoran und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
1 El Öl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kräuter und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten abspülen, trocken tupfen und aufklappen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zwiebel-Kräutermischung bestreichen. Aufrollen und mit Küchengarn fest umbinden
In einem Bräter 2 El Öl erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Etwas Brühe und einen Rosmarinzweig zugeben. Braten auf der mittleren Einschubleiste mit geschlossenem Deckel etwa 1 1/4 Stunden braten. Zwischendurch öfter etwas Fleischbrühe über den Braten gießen.
Für die Heilage die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten und mit Schale etwa 15 Minuten kochen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin mit geschlossenem Deckel etwa 10 Min sanft dünsten.
Restlichen Knoblauch abziehen und durchpressen, Rosmarinnadeln grob hacken. Kartoffeln abgießen. 2 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kartoffeln zugeben und unter Wenden etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Rosmarinkartoffeln zufügen und 1 Minute mitbraten.
Für die Soße: Den Braten aus dem Bräter nehmen und auf ein Küchenbrett zum Nachziehen legen. Bratfond in einen kleinen Topf durchsieben. Saure Sahne unterrühren, aufkochen lassen und mit Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden und zusammen mit Kartoffeln, Gemüse und der Soße auf Tellern anrichten.
Enthält pro Portion ca.48 g Eiweiß, 39 g Fett, 55 g Kohlenhydrate = 845 Kcal = 3534 kJoule
