Kohl putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl waschen und in Streifen schneiden. Mit 2 TL Salz bestreuen, durchkneten. Zwiebeln schälen, würfeln, in 1 EL heißem Öl andünsten. 200 ml Wasser, 1 TL Brühe und Essig einrühren, aufkochen. 4 EL Öl zufügen. Marinade und Kohl mischen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Pusztagewürz einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach 30 Minuten 3/4 l Wasser und 100 ml Wein zugießen. Braten herausnehmen. Fond in einen Topf gießen, Bratensatz mit 1/8 l Wasser lösen und zugießen.
Hefe zerbröckeln, in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung mit 2 TL Gyrosgewürz und 2 TL getrockneten Kräutern mischen, zum Hefewasser geben. Mit den Knethaken auf niedriger Stufe mischen, dann auf höchster Stufe ca. 3 Minuten verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig durchkneten, 1/4 abnehmen und 8 Fladen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Rest Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 35x25 cm) ausrollen. Abgekühlten Braten dar-auflegen, einschlagen. Braten mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
Fladen mit 1 TL Gyrosgewürz und 2 TL getrockneten Kräutern bestreuen, mit 2 EL Öl beträufeln. Im heißen Backofen bei 200 °C 12-15 Minuten backen. Braten mit Wasser bestreichen. Mit 1 TL Gyrosgewürz bestreuen, mit 2 ELÖI beträufeln. Bei gleicher Temperatur 30-35 Minuten backen.
Knoblauch schälen, hacken. Joghurt und Knoblauch verrühren. Gurke waschen, Möhren schälen. Beides raspeln. Joghurtsoße, Kohl, Gurke und Möhren mischen. Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 ml Wein zum Bratenfond gießen. Alles aufkochen und mit Soßenbinder binden. Soße abschmecken. Anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet), pro Portion ca 830 kcal
