Fleisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Nelken in die Einschnitte der Schwarte stecken. Zwiebel schälen, Suppengrün putzen und waschen. Alles grob würfeln und mit dem Fleisch in einen Bräter geben.
Im Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft:150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Brühe in 1 l heißem Wasser auflösen, nach ca. 45 Minuten angießen. Ca. 20 Minuten vor Bratzeitende die Temperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Schwarte mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben und aufkochen. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren, den Fond damit binden und 5 Minuten köcheln. Soße mit Crème fraîche verfeinern, abschmecken. Dazu: Butterwirsing und Kroketten.
Getränk: kühles Bier.
zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 660 kcal 48 g E o 45 g F o 14 g KH
