1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Rosmarin kräftig würzen. Schmalz erhitzen und das Fleisch rundherum Farbe nehmen lassen.
2. Kartoffeln schälen und raspeln, mit Meerrettich vermischen. Schmalz erhitzen und die Kartoffelmasse darin braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und auf dem Fleisch verteilen, andrücken und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten garen. Während der Garzeit mit der Brühe ablöschen.
3. Nach Ende der Garzeit den Schweinerücken mit Meerrettichkruste aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
4. Die restliche Brühe zum Bratenfond geben und einmal aufkochen lassen. Schalotten vierteln, Butter erhitzen und die Schalotten anschwit-zen. Den Rotwein und den Bratenfond angießen und die Schalotten bissfest garen. Die Soße mit Soßenbinder binden. Den Braten in Scheiben schneiden und servieren.
Zubereitungszeit ca 80 Min
