1,4 kg Schweinerücken mit Schwarte (vom Metzger zum Füllen vorbereiten lassen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
je 50 g getrocknete Aprikosen, Birnen, Äpfel und Zwetschgen
2 Knoblauchzehen
50 g gehackte Mandeln
1 EL geriebene Ingwerwurzel
2 EL Apfelessig
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Bund Suppengemüse
2 EL Tomatenmark
250 ml helles Bier
375 ml Bratenfond
100 g gemischtes Trockenobst
Speisestärke zum Binden

1. Schweinerücken waschen, salzen und pfeffern. Trockenobst würfeln. Knoblauch hacken. Mit den Mandeln und der Ingwerwurzel unter das Trockenobst mischen und mit Apfelessig beträufeln. Masse in den Schweinerücken füllen und zunähen. Schmalz erhitzen und das Fleisch anbraten.

2. Zwiebeln, Karotten und Gemüse klein schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Bier und Bratenfond auffüllen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch aus der Soße nehmen. Die Soße pürieren. Mit dem Fleisch in den Bräter geben. Das Trockenobst klein schneiden, in die Soße geben und weitere 10-15 Minuten garen. Mit Kraut servieren.

Zubereitungszeit ca 120 Min