Fleischschwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Schwarte nach oben im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C/ Gas: Stufe 3) ca. 90 Minuten braten.
Suppengrün putzen. Zwiebel und Suppengrün in grobe Würfel schneiden. Nach 15 Minuten Bratzeit Tomatenmark, Suppengrün- und Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten schmoren. Brühe hinzugießen und nochmals 30 Minuten schmoren.
Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und ruhen lassen. Fond durchsieben und mit Wasser auf 375 ml auffüllen. Kochcreme mit Mehl anrühren und in den Bratenfond rühren. Soße aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen. Fleisch aufschneiden, mit der Soße und nach Belieben mit grünen Bohnen und Kartoffelklößen servieren.
Pro Portion: 405 kcal/1.689 kJ 34 g E, 28 g F, 4 g KH
