Braten waschen, trocken tupfen. Schwarte mehrmals einschneiden. Braten rundherum mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, vierteln und auf eine Fettpfanne legen. Braten auf ein Rost legen und Fettpfanne darunterschieben.
Schweinebraten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Braten nach ca. 1 Stunde Bratzeit mit Rotwein begießen und die Schwarte mit Honig bestreichen. Alle ca 15 Min mit je 10 El Salzwasser beträufeln.
Rosenkohl putzen, waschen, Strunk kreuzweise einritzen. In kochendem Salzwasser ca 20 Min garen. Braten warm stellen. Bratfond sieben, in einem Topf aufkochen lassen. Fett abschöpfen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren. Aufkochen lassen und Sahne einrühren. Sauce abschmecken.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zufügen, schmelzen. Rosenkohl darin schwenken, mit Muskat würzen. Braten aufschneiden. Mit Sauce und Rosenkohl anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden. pro Portion ca 630 kcal, E 36 g, F 41 g, KH 13 g
