1. Aprikosen in 1/4 1 Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Fett erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Sauerkraut darin andünsten. Mit Vi 1 Wasser ablöschen. Apri-
kosen mit Einweichwsser, Brühe, Lorbeer, Nelken, Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 10 Minuten schmoren.
2. Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schwarte nach unten legen. 1/3 Sauerkraut (gut abgetropft) daraufgeben. Von der Fleischseite her anbraten und zusammenbinden.
3. Fleisch und Rest Zwiebeln auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Dabei 3/4 l Wasser angießen. Nach 2 Stunden den Ofen auf 225 Grad (Umlufrt 200 Grad, Gas Stuf 4) hochschalten.
4. Rest Kraut ca 30 Min schmoren. Braten warm stellen. Fond durchsieben, entfetten, aufkochen. Mehl und saure Sahne verrühren. Fond binden, abschmecken. Mit Braten und Kraut anrichten.
Dazu Knödel
Zubereitungszeitca 3 Stunden, pro Portion ca 610 kcal, 2560 kJ, E 37 g, F 43 g, KH 14 g
