Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und beides in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Mit Kräutern, Zitronensaft, -schale und Pfeffer mischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch im Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen. Möhren und Zwiebeln im Bratfett anbraten, salzen. Kräutermischung auf das Fleisch geben und auf das Gemüse legen. Braten offen im Ofen ca. 30 Min. braten. Den Wein dazugießen und das Fleisch 90-105 Min. braten, bis es außen knusprig braun und innen gerade eben durchgegart ist. Zwischendurch ab und zu mit dem Bratfond begießen. Evtl. mit frischem Thymian und Salbei garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten P.P. ca. 435 kcal, E: 43 g, F 21 g, KH 11 g,
