Braten waschen, trocken tupfen, Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Kümmel und Öl vermischen. Fleisch damit bestreichen und in einen Bräter legen.
Zwiebeln abziehen, Möhren schälen, waschen, beides in Würfel schneiden, zum Fleisch geben.
Ca. 70-80 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen 180 °C, Gas Stufe 3, Umluft 160 °C). Nach 30 Minuten Garzeit mit dem Bier ablöschen und nach und nach die Fleischbrühe angießen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Krustenbraten mit 2-3 EL Grafschafter Goldsaft bestreichen und fertig garen.
Braten herausnehmen, Bratenfond durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben, mit Fleischbrühe auf 500 ml auffüllen, restlichen Goldsaft einrühren, aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Grafschafter Krustenbraten auf einer Platte dekorativ anrichten, mit Petersilie garnieren und z. B. mit gebratenen Kartoffeln servieren.
Enthält pro Portion: 11 g Fett, 17 g Eiweiß, 46 g Kohlenhydrate = 386 kKal = 1618 kJoule
