1. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen, vierteln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Fleisch in einen Bräter oder in die Fettpfanne des Backofens legen. Gemüse darum verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Stunden braten.
2. 1/2 l heißes Wasser und 1 El Brühe verrühren. Nach ca 30 Min Bratzeit Hälfte Brühe angießen. Dann Rest Brühe nach und nach angießen. Ca 15 Min vor Ende der Bratzeit Honig mit Bier verrühren, über den Braten gießen.
3. Porree putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. 1/2 l Wasser aufkochen, 1 EL Brühe einrühren. Porree darin ca. 8 Minuten garen. Porree abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. 3 EL Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen, Majoran zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf in
die Sahnesoße einrühren, mit Salz abschmecken. Porree zugeben, erhitzen.
5. Braten aus dem Ofen nehmen, warmstellen. Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Porreegemüse, Pilzen und Bier-Honig-Soße anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
