1. Schweinerücken abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen. Schweinerücken darin rundum anbraten. Zwiebel schälen, würfeln, zum Fleisch geben und andünsten. Mit Wermut und Brühe ablöschen.
2. Tomaten abtropfen lassen, dann hacken. Tomatenwürfel und Thymian zum Fleisch geben. Alles zugedeckt etwa 45 Min. schmoren.
3. Fleisch herausnehmen, warm stellen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Soße durchsieben, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auf schneiden und mit Soße auf Tellern anrichten, zu passen Salzkartoffeln und grüne Bohnen.
