1. Mit einem spitzen Messer in das Filetstück eine Öffnung schneiden, Korinthen mit Nelkenpfeffer mischen und in die Öffnung füllen. In die Schwarte mit einem scharfen Messer ein Gitter schneiden, mit Salz einreiben und mit Nelken bestecken.
2. Den Braten in eine Saftbratpfanne mit der Schwarte nach oben legen und bei 225 Grad (zweite Schiene von unten) 15 bis 20 Min. anbraten. Reichlich Wasser zugießen, Hitze auf 180 Grad mäßigen und 1 Std. braten lassen, dann bei 175 Grad noch ca. 30 Min. weiterbraten.
3. Rotkohl schneiden, waschen und in einen Topf geben. Die Pflaumen daruntermischen und Rotwein dazugießen. Zugedeckt zum Kochen bringen, Johannisbeersaft und Zucker unterrühren, alles bei schwacher Hitze 1 Std. kochen lassen. Mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren die Mandarinenfilets dazugeben.
4. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Wasser und Mehl verrühren und die Sauce damit binden, 2 bis 3 Min. kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, im heißen Sonnenblumenöl schön goldbraun braten und mit Salz bestreuen.
5. Den Braten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, Kartoffeln und Pflaumen garnieren und mit der heißen Sauce servieren.
