Spätzlenudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Dann abgießen, in Butter schwenken und warm stellen.
Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefleisch scharf darin anbraten, herausnehmen, dann salzen und pfeffern.
Im verbliebenen Bratenfond die Zwiebel und Champignons glasig anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne einrühren. Erneut zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben, einige Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnetzeltes mit Spätzle servieren. Dazu passt Gemüse der Saison, z. B. Kaiserschoten.
