o Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit der Schwarte nach oben auf eine Fettpfanne des Backofens legen, ca. 300 ml heißes Wasser angießen. Suppengrün und Zwiebel putzen, evtl. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden, mit auf die Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
o Kohl putzen, vierteln und Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Essig, Öl, Apfelsaft, Pfeffer, Zimt und Preiselbeeren samt Saft mischen. Rotkohl abgießen und noch heiß damit vermischen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Unter den Rotkohlsalat heben und ca. l Stunde ziehen lassen.
o Bier erwärmen. Nach ca. l Stunde Garzeit den Braten nach und nach damit begießen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
o Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Biersud und Gemüse durch ein Sieb streichen. Aufkochen, ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Krustenbraten in Scheiben schneiden. Fleisch und Rotkohl mit der Soße auf Tetlern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
