Tomaten blanchieren, häuten, entkernen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Filet salzen, pfeffern und im Ol rundherum goldbraun anbraten.
Wein zugießen und zugedeckt 15 Min. bei niedriger Hitze weitergaren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite legen.
Frühlingszwiebeln im Bratfett glasig dünsten.Tomatenwürfel, -mark und -ketchup zugeben, verrühren und offen 5-10 Min. einkochen lassen. Petersilie hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Cayenne kräftig würzen. Kapern zugeben.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Sugo auf 4 Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu paßt Weißbrot.
