Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischscheiben darin portionsweisen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser, Sahne, Oreegano und Brühe einrühren. Aufkochen und ca 5 Min köcheln lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Min garen. Fleisch in die Sauce geben und darin ca 3 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Rauke putzen, waschen und grob hacken. Pfanne mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Vom Herd ziehen und Rauke unterheben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Schinken garnieren.
