250 ml Milch
500 ml Brühe
20 g Butter
Salz, Pfeffer
250 g Polenta (Maisgrieß)
100 g geriebener Parmesan
300 g Parmaschinken-Scheiben
2 Schweinefilets (à ca. 400 g)
2 EL Senf
2 EL öl
3 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
50 g Rucola
je 5 Stiele Petersilie und Minze
3 Sardellenfilets in Öl (ca. 15 g)
30 g Kapern
180 ml Olivenöl

Milch, Brühe, Butter aufkochen, würzen. Polenta einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Ca. 10 Minuten quellen lassen. % des Käses einrühren. Masse auf Backpapier streichen.

Hälfte Schinken zum Rechteck (25 x 30 cm) legen. Filets mit Senf einstreichen, würzen. 1 Filet auf eine kurze Seite des Rechtecks legen, einrollen. Mit dem 2. Filet ebenso verfahren. In Öl anbraten, auf geölter Fettpfanne im Ofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen. Knoblauch schälen. Brot entrinden, würfeln. Mit Rucola, Kräutern, Sardellen, Kapern, Olivenöl, Salz, Pfeffer pürieren. Temperatur um 25 °C erhöhen. Fleisch weitere 20-25 Minuten garen, in Alufolie wickeln. Polenta rund (ca. 3 cm 0) ausstechen. Mit Rest Käse bestreuen. Polenta unter dem Ofengrill 3-5 Minuten backen. Alles anrichten.

Tipp:
Kerntemperatur des Filets sollte am Ende 64 °c sein.

Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 850 kcal E 49 g, F 53 g, KH 35 g