1. Bohnen putzen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, in reichlich kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
2. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Schinken unter Rühren ca. 4 Minuten andünsten. Paprika zugeben und 3 Minuten unter Rühren garen. Reis zugeben und mit Geflügelfond auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist.
3. Inzwischen das Filet längs halbieren, in ca, l/2 cm breite Scheiben schneiden. Fleisch in zwei Portionen in 2 El heißem Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze 4-5 Minuten rundum dunkelbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Reis geben. Bohnen und Spinat unter den Reis rühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 53 g E, 19 g F, 42 g KH = 569 kcal (2385 kJ)
