Weißen Spargel ganz, grünen am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker 15-20 Minuten kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit grünen Spargel zufügen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Fleisch in 8 Medaillons schneiden, mit Salz würzen. Öl erhitzen. Fleisch darin ca. 8 Minuten braten. Spargel abgießen, abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Soße erwärmen, Petersilie einrühren. Butter schmelzen. Semmelbrösel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in grobem Pfeffer wenden, in Alufolie wickeln.
Spargel in eine ofenfeste Form geben, 3-4 EL Soße darübergeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Minuten überbacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Spargel, Fleisch und Bröselbutter anrichten. Rest Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 650 kcal E 54 g, F 29 g, KH 43 g
