1. Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) heizen. Fleisch trocken tupfen, pfeffern, leicht salzen. Mit Speckscheiben umwickeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin kräftig anbraten. In Auflaufform setzen, im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
2. Inzwischen Süßkartoffeln schälen, waschen, würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Chili, übrigem Öl (ca. 100 ml) und Zitronensaft verquirlen. Süßkartoffeln mit 8 EL Würzöl in einer Auflaufform mischen und zum Fleisch in den Ofen schieben.
3. Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Salat verlesen, abbrausen und trocken schütteln.
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie bedeckt ruhen lassen. Backofentemperatur um 60 Grad erhöhen, Süßkartoffeln in ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig garen. Kurz vor Garzeitende Fleisch noch mal in den Ofen geben, bis der Speck kross ist. Süßkartoffeln abschmecken, mit Tomaten, Lauchzwiebeln und Salat anrich-ten. Mit übrigem Würzöl beträufeln, salzen. Fleisch aufschneiden, samt entstandenem Bratensaft dazuservieren.
Pro Portion705 kcal/2970 kJ 65 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 31 g Fett Zu-/Vorbereitungszeit ca 55 Minuten
Dazu passt: ein fruchtiger Cabernet franc aus Venetien.
