Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren evtl. dünn schälen, so putzen, dass etwas zartes Grün stehen bleibt. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin im heißen Öl unter Wenden rundum in 15-20 Min. braun braten.
Fond, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin zugedeckt 5-7 Min. garen. Zuckerschoten zugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Herausheben, in eine Schüssel geben. 1 EL Butter im Gemüse zerlassen. Zitronenschale in den Gemüsekochfond geben und einmal kurz aufkochen. Schale entfernen. Sahne in den Fond gießen und um die Hälfte einkochen. Soße vom Herd ziehen. Kerbel abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit 3 EL Butter in die Soße geben. Mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca 35 Min, Garen ca 20 Min, pro Portion 575 kcal 55 g KH, 40 g EW, 21 F
