Fleisch mit 3 EL Essig bestreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Thymianblättchen abzupfen. Pinienkerne rösten. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Kartoffeln schälen, raspeln. Stärke, Käse und Ei unterheben, würzen.
1 EL Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten, würzen. 3 EL Essig, Honig und 3/4 Thymian einrühren. Brühe angießen, aufkochen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 125 °C) ca. 20 Minuten garen.
Möhren in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 4 Häufchen in die Pfanne geben, flach drücken, unter Wenden goldbraun braten. Warm stellen. Auf die gleiche Weise portionsweise ca. 16 Kartoffelplätzchen backen.
Estragonblätter abzupfen. Butter erhitzen. Möhren, Pinienkerne und Estragon zugeben. Alles anrichten. Filet mit Bratfond beträufeln. Mit übrigem Thymian bestreuen.
Zubereitung: 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal; E 45 g, F 36 g, KH 39 g
