Die Pinienkerne rösten. Schmalz erhitzen. Speck und Feigen würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit Hack, Pinienkernen, Feigen, Speck und Eiweiß verkneten. Würzen. Fleisch würzen. Mit der Hackmasse bestreichen, aufrollen. Mit Garn binden. Rouladen in eine Auflaufform legen. Würzen und mit etwas Schmalz bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 1 Stunde garen. Nach ca. 30 Minuten Wein zugießen. Fleisch ab und zu mit etwas Schmalz bestreichen. Nach ca. 50 Minuten Mandeln zugeben.
Zwiebel schälen. Tomaten waschen, putzen. Beides würfeln. 4 Knoblauchzehen schälen, hacken. Petersilie hacken. Öl erhitzen. Zwiebel, Hälfte Knoblauch und Tomaten darin andünsten. Petersilie und Rest Knoblauch pürieren. Würzen. Die Paste zu den Tomaten geben, aufkochen. Würzen. Die Roulade herausnehmen und aufschneiden. Mit Tomaten und Mandelsoße anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 900 kcal E 63 g, F 52 g, KH 31 g
