Filet enthäuten, der Länge nach aufschneiden und etwas abklopfen.
Mit Landhauslendengewürz mäßig einwürzen. Schinken durchschneiden
und auf dem Filet gleichmäßig verteilen. Etwas Käse darüber streuen,
vorsichtig zusammenklappen und mit Nadeln zusammen stecken.
In der Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, herausnehmen und
die kleingechnittene Zwiebel und Knoblauchzehen glasig dünsten, mit
Wasser auffüllen. Fleischbrühpaste zugeben und das Filet hineinlegen.
Im vorgeh Backofen bei 200 Grad 1/2 Stunde garen. Drei bis viermal
während der Garzeit übergießen.
Spätzle nach Vorschrift kochen und in eine vorgewärmte feuerfeste
Form füllen und warm stellen.
Filet aus dem Backofen nehmen, Sauce etwas abbinden, Sahne und Wein
zugießen und mit Landhauslendengewürz abschmecken. Filet in vier
große oder acht kleine Stücke schneiden. Auf die warmgehaltenen
Spätzle legen und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Den
restlichen Käse darüber streuen und nochmals ca 5-10 Min überbacken.
Dazu reicht man Tomatensalat
