Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Das Filet von Fett und Sehnen befreien, abbrausen, trocken tupfen. Filet in 8 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons je mit 1 Scheibe Speck umwickeln, mit Küchengarn festbinden. Medaillons pfeffern.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin rundum anbraten. Auf ein Blech geben, im Ofen ca. 15 Min. braten.
Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. 2 EL Butter in die Bratpfanne geben, Zucker darin schmelzen lassen. Schalotten zugeben und dünsten. Kirschen samt Saft hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen. Kartoffeln stampfen. Mit Milch, 1 EL Butter verrühren. Kartoffeln stampfen. Mit Milch, 1 EL Butter unter die Kirschsoße rühren. Medaillons mit Kartoffelpüree und Soße servieren, evtl. mit Thymian garnieren.
Pro Portion: 615 kcal 69 g KH, 51 g EW, 13 g F Vorbereiten: 30 Min. Garen: 20 Minuten
