Für den Teig Hefe mit Zucker flüssig rühren. 50 g Butter und 1/8 1 Milch lauwarm erhitzen. Vom Herd nehmen. Mehl, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben. Flüssige Hefe und Milchmischung zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für das Fleisch Filets waschen, trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Heißen Bratsatz mit Calvados und ca. 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Senf und Apfelgelee glatt rühren. Briocheteig halbieren und auf etwas Mehl zu 2 Rechtecken (ä 20x30 cm) ausrollen. Mit je Hälfte Senfcreme bestreichen, Ränder dabei frei lassen. Filets daraufsetzen und in den Teig einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 1 Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Abgießen und in einer Auflaufform verteilen. Käse darüberraspeln. 2 EL Butter in Stückchen und Mandelblättchen darauf verteilen. Fleisch aus dem Backofen nehmen und den Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/ Gas: s. Hersteller). Brokkoli im heißen Ofen ca. 5 Minuten gratinieren. Soße erhitzen und abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Strohkartoffeln.
Wickeltechnik: So läuft nichts heraus:
Filet in die Mitte der Teigplatte legen. Längsseiten darüberklappen und von der kurzen Seite her aufrollen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. ¦ PORTION ca. 480 kcal E 37 g • F 28 g • KH 14 g
