Eier hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Brühe und 1 Prise Zucker aufkochen. Porree putzen, waschen und in längliche Stücke schneiden. In der Brühe ca. 5 Minuten garen.
Nüsse hacken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Senf, Essig und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eier, Nüsse und Petersilie unterheben.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl je Seite ca. 2 Minuten braten, würzen. Porree abtropfen lassen. Nussdressing darauf anrichten. Mit Schweinemedaillons servieren.
Zubereitung: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 33 g, F 24 g, KH 7 g
