Schweinesteaks mit Küchenpapuer trocken tupfen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite ca. 10 Min. braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Backofengrill vorheizen. In der Zwischenzeit die weiche Butter mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel aufschlagen. Estragon klein hacken. Mit Eigelb, Mandeln, Paniermehl und körnigem Senf unter die Butter mischen. Senf-Butter-Masse als Kruste auf die Steaks streichen. Unter dem Ofengrill in ca. 5 Min. überbacken. Herausnehmen und sofort servieren. Dazu schmecken ein grüner Salat oder Tomatensalat und Baguette.
Pro Portion: 470 kcal 6 g KH,33 g EW, 35 g F Vorbereiten: 15 Minuten Garen: 25 Minuten
