Filets würzen und mit Senf bestreichen. Filets mit den Speckscheiben leicht überlappend umwickeln und festbinden. Thymian waschen und trocken schütteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratsatz mit Wein ablöschen, loskochen. Lorbeer und Thymian auf den Boden
einer Auflaufform legen. Filets darauflegen. Bratenfond zugießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 150 “C/Umluft: 125 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 25 Minuten garen, dabei ab und zu mit Fond beträufeln.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Schmalz erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Das Kraut zugeben und ca. 20 Minuten schmoren, würzen.
Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit um die Filets legen. Filets herausnehmen, in Folie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Filets aufschneiden. Mit Kraut und Äpfeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 47 g, F 23 g, KH 11 g
