Pfifferlinge säubern, abspülen und trocken tupfen. Evtl. kleiner schneiden. Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden.
Für die Stampfkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen. Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig braten. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Soßenbinder andicken. Senf einrühren. Pfifferlinge und Speck zur Soße geben. Abschmecken.
Kohlstreifen in 1 TL Butter unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1/8 1 Wasser angießen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen.
Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Kohl auf eine ofenfeste tiefere Platte oder in eine flache Auflaufform verteilen. Filetscheiben darauflegen. Pfifferlingssoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Für die Stampfkartoffeln Zwiebel würfeln und in 1 TL heißer Butter knusprig braten. Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Kartoffelpüree mit den Zwiebeln bestreuen. Zum überbackenen Filet servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 720 kcal 58 g E • 33 g F • 37 g KH
