1. Sauerkraut mit Honig und Brühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur ca, 5 Minuten schmoren. Die Oreganoblättchen abzupfen, grob hacken und unter das Kraut mischen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
2. Äpfel waschen. Von den Äpfeln jeweils einen Deckel abschneiden und die Äpfel mit einem kleinen Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. Apfelkerne bzw. Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch evtl. kleiner hacken und mit dem Sauerkraut vermengen. Sauerkrautmischung in die Äpfel füllen. Jeweils Apfeldeckel wieder auflegen und die gefüllten Äpfel in eine mit Butter ausgepinselte Auflaufform setzen. Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Bratäpfel in etwa 35 Minuten weich garen.
3. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel darin ca. 3 Minuten vorgaren. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit fein gehackter Petersilie »bestreuen. Anschließend warm stellen.
4. Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Rundum salzen und pfeffern. Weißbrot in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und mit dem Mohn gut vermengen.
5. Für die Panade Mehl auf einen Teller geben, Eier in einer Schüssel verquirlen, Mohnbrösel ebenfalls auf einem Teller bereitstellen. Fleisch nacheinander im Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und anschließend in den Mohnbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und evtl. kurz warm halten.
6. Schnitzel mit gefüllten Äpfeln und Kartoffeln anrichten, nach Belieben mit Oregano garnieren und servieren.
Pro Portion: 705 kcal/2970 kJ 84 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 19 g Fett
