1. Filet waschen, trockentupfen und in 4 dicke Medaillons schneiden. Leicht flachklopfen. Den Rand mit Senf bestreichen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn fest zusammenbinden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
2. Knoblauch schälen und würfeln. Ins Bratfett geben. Sofort mit Wermut ablöschen. Sahne einrühren. 5 Minuten einkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Senf abschmecken. Tomate waschen, 4 Scheiben abschneiden. Basilikum waschen, einige Blättchen hacken.
3. Medaillons auswickeln, in die Soße setzen. Mit Tomatenscheiben belegen. Basilikum daraufstreuen. Käse darüber bröckeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°/ Gasherd: Stufe 4-5) 3-5 Min. überbacken. Mit Basilikum garnieren. Dazu passen Baguette und trockener Weißwein.
