Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Toast entrinden, mit den Kräutern in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Kräuterbrösel mit der weichen Butter verkneten und leicht salzen.
Für das Gemüse Rübchen schälen, in Spalten schneiden. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden, in der Butter ca. 3 Min. glasig dünsten. Rübchen zu den Zwiebeln geben, andünsten. Honig zugeben und Rübchen darin schwenken, dann mit dem Orangensaft
ablöschen. Rübchen zugedeckt in ca. 10 Min. gar dünsten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Medaillons trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden. Fleisch salzen, pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 2-3 Min. braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, Medaillons mit Senf bestreichen und die Kräutermasse darauf verteilen.
Blech auf einer der oberen Schienen in den Ofen schieben und Medaillons ca. 3 Min. garen. Den Ofen ausschalten und das Fleisch noch 5 Min. gar ziehen lassen. Orangenschale zu den gegarten Rübchen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rübengemüse mit den Medaillons servieren. Dazu schmecken Dauphine-Kartoffeln oder Kartoffelgratin.
Pro Portion: 550 kcal 31 g KH, 45 g EW, 27 g F, Vorbereiten ca 40 Minuten, Garen 25 Minuten
